Al comer un alimento alergénico, el sistema inmunitario puede activarse de forma intensa. Sin embargo, algunas bacterias de nuestro microbioma pueden degradar esos alérgenos en fragmentos más pequeños, haciéndolos menos visibles para el cuerpo y favoreciendo que la reacción sea mucho más leve
La alergia al cacahuete principalmente es mediada por dos proteínas que suelen llegar intactas tras la digestión y son capaces de activar una respuesta inmune muy intensa. Sin embargo, dentro de nuestro propio microbioma existen bacterias capaces de degradar estos alérgenos en fragmentos más pequeños. Un estudio internacional publicado en la revista Cell Host & Microbe, en colaboración con Araceli Díaz Perales y María Garrido Arandia, del grupo de Plant Allergens (CBGP), describe que cuando este proceso ocurre, los alérgenos entran en la sangre en cantidades mucho menores y provocan una activación reducida de los mastocitos. En modelos animales, la presencia de estas bacterias -o la exposición a cacahuete previamente degradado por ellas- se traduce en reacciones alérgicas mucho más leves, menor descenso de la temperatura corporal y menos marcadores de inflamación.
El patrón también aparece en personas alérgicas: quienes toleran dosis más altas de cacahuete antes de reaccionar suelen presentar más bacterias con capacidad de degradar sus alérgenos principales, lo que sugiere que la composición microbiana de cada individuo influye en su reacción.
Este trabajo revela un papel poco conocido de nuestra microbiota: la capacidad de metabolizar alérgenos antes de que el sistema inmune los detecte, reduciendo así su impacto. Comprender este mecanismo abre la puerta a nuevas estrategias para disminuir reacciones accidentales, mejorar terapias de desensibilización y diseñar productos alimentarios más seguros para personas alérgicas.
Referencia bibliográfica:
Sánchez-Martínez, E., Rondeau, L.E., Garrido-Romero, M., da Luz, B.B., Haas, D.A., Yuen, G., Coppens, D., Hall, P., Dang, R., Wang, X.-Y., Moreno-Serna, L., López-Sanz, C., Nuñez-Borque, E., Garrido-Arandia, M., Diaz-Perales, A., Carrasco, Y.R., Koenig, J.F.E., Walker, T.D., Jordana, M., Verdu, E.F., Bercik, P., De Palma, G., Surette, M.G., Ojeda, P., Vega, F., Blanco, C., Zhang, L., Bunyavanich, S., Shreffler, W.G., Patil, S.U., Moreno, F.J., Jiménez-Saiz, R., Caminero, A. 2026. Microbial metabolism of food allergens determines the severity of IgE-mediated anaphylaxis. Cell Host and Microbe. DOI: 10.1016/j.chom.2026.02.013
