Sustituir el paté comercial por esta alterativa mejoró la sensibilidad a la insulina y redujo marcadores metabólicos asociados a la enfermedad en el modelo animal
Una investigación liderada por la Universidad Complutense de Madrid (UCM) demuestra que el paté de cerdo reducido en grasa y enriquecido en silicio obtiene resultados prometedores en la prevención de diabetes mellitus tipo 2 en modelo animal.
El consumo elevado de carnes rojas y procesadas se ha asociado con un mayor riesgo de desarrollar diabetes mellitus tipo 2. "Sin embargo, dada su amplia aceptación en la dieta, convierte a estos alimentos en una oportunidad estratégica para reformular productos con compuestos bioactivos que ayuden a prevenir o ralentizar la progresión de la enfermedad", explican Alba Garcimartín Álvarez y Aránzazu Bocanegra de Juana, investigadoras del Departamento de Farmacología, Farmacognosia y Botánica del grupo de Nutrición y Salud Cardiovascular (AFUSAN).
En concreto, el silicio procedente de tierra de diatomeas - un polvo fino formado por los restos fosilizados de diatomeas, unas algas ricas en silicio- incorporado como ingrediente funcional en un producto cárnico, mostró efectos antidiabéticos prometedores, lo que respalda su potencial como adyuvante nutricional en la prevención de la diabetes tipo 2.
La otra gran novedad de este estudio, publicado en Foods, es que se trata de la primera vez que se estudian los efectos antidiabéticos del silicio en hembras. "Todos los estudios anteriores se habían realizado en ratas macho, y ahora podemos afirmar que también presenta eficacia en hembras de un año, que correspondería a una población de mujeres premenopáusicas de mediana edad, habitualmente poco representada en ensayos preclínicos y clínicos", destaca Adrián Macho González, también investigador del grupo AFUSAN y profesor del Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos.
La prueba con tres patés funcionales
Para evaluar el efecto de los patés funcionales, se desarrolló un modelo nutricional de diabetes tipo 2, inducida mediante una dieta alta en grasa saturada y colesterol en ratas Wistar hembras de un año.
El experimento sustituyó el paté comercial por tres alternativas funcionales: un paté enriquecido con silicio, otro reducido en grasa elaborado a partir de un sustituto de grasa que además dificulta la liberación y absorción de la misma, y un tercero combinando ambas estrategias. La reformulación de los patés la llevaron a cabo investigadoras del Instituto de Ciencia y Tecnología de los alimentos y Nutrición (ICTAN), también coautoras del artículo.
Aunque sustituir el paté comercial por cualquiera de las tres alternativas funcionales ya es suficiente para generar los efectos beneficiosos, los resultados más favorables se obtuvieron en el paté más completo (reducido en grasas y enriquecido con silicio), que dio lugar a mayor sensibilidad a la insulina, con reducciones en glucosa, insulina y triglicéridos en sangre y menor riesgo de enfermedades relacionadas con el colesterol que el observado en el grupo que consumió el paté convencional.
Otros efectos beneficiosos se observaron en el páncreas y en los huesos, en concreto en la tibia, más grande y pesada y con mayor contenido de magnesio y fósforo.
Los siguientes pasos inminentes de la línea de investigación del grupo AFUSAN se dirigen a profundizar en los mecanismos bioquímicos responsables de la mejora de la sensibilidad a la insulina por parte del silicio, así como en el mantenimiento de la función pancreática.
"Realmente se trata de una línea de investigación que creemos tiene un futuro prometedor. Uno de los pasos interesantes y viables sería validar estos resultados en estudios clínicos que permitan evaluar la seguridad, eficacia y dosis óptima del silicio procedente de la tierra de diatomeas en alimentos funcionales, así como la aceptación del producto", concluyen los tres investigadores.
Referencia bibliográfica:
Redondo-Castillejo, R., Quevedo-Torremocha, C., de la Cruz Conty, M. L., Hernández-Martín, M., Bocanegra, A., Macho-González, A., Cofrades, S., Álvarez, M. D., Bastida, S., López-Oliva, M. E., Benedí, J., & Garcimartín, A. (2026). "Antidiabetic Effect of Substituting Processed Meat with Reduced-Fat and Diatomaceous Earth-Enriched Pâtés in Middle-Aged Female Wistar Rats". Foods, 15(5), 878. DOI: 10.3390/foods15050878.
