Mejorar la trazabilidad de los vinos

La UAB lidera desde hace cuatro años un consorcio internacional que tiene el objetivo de mejorar la productividad de los viñedos y garantizar la trazabilidad del vino a lo largo de toda la cadena de valor, con un etiquetado inteligente y un registro de datos basado en tecnología de cadena de blogs descentralizada o blockchain . El proyecto europeo TRACEWINDU, coordinado por el catedrático del Departamento de Química de la UAB Manuel Valiente, desarrolla un sistema de etiquetas inteligentes para trazar la trayectoria de cada botella desde el productor del vino y con el registro de todos los intermediarios por los que pasa.

Con esta trazabilidad se espera proteger a la industria vitivinícola de unas pérdidas de miles de millones de euros anuales debidas a las falsificaciones y al comercio ilegal. De este modo, los consumidores podrán realizar sus compras basándose en información completa y fidedigna sobre todo el proceso productivo, desde el viñedo hasta la mesa. Con el uso de la inteligencia artificial en el procesamiento de datos, el proyecto contribuirá a aumentar la seguridad alimenticia y la confianza entre productores y consumidores del sector.

A partir de este mes de marzo, el Grupo de Técnicas de Separación en Química (GTS) de la UAB, que dirige Manuel Valiente, ha instalado un nuevo laboratorio con un espectrómetro dirigido a determinar la composición de los vinos, siguiendo los pasos de uno de los socios del proyecto, la empresa francesa ADERA-UT2A. De esta forma, los investigadores correlacionarán también toda la información obtenida del análisis sensorial de los vinos para generar un pasaporte de cada producto, que se incluirá en la etiqueta en forma de código QR. Esta etiqueta inteligente aportará toda la información relevante del producto a lo largo de su ciclo de vida de forma transparente utilizando la tecnología blockchain que impide cualquier manipulación fraudulenta.

«Hemos desarrollado una nueva metodología analítica para determinar la composición del vino basada en un proceso más económico que el empleado en la actualidad. Hasta ahora hacía falta utilizar espectrómetros de masa de alta precisión, y alto coste, para la determinación isotópica de los elementos estroncio y plomo, lo que limitaba el acceso de los pequeños productores a estos análisis», explica Manuel Valiente. «La nueva metodología, en cambio, utiliza espectrómetros de demasiado rutinarios y basa la robustez de los datos analíticos en la determinación isotópica de hasta 23 elementos, lo que hace que el proceso sea más económico y discriminante, más robusto que las actuales determinaciones isotópicas».

Utilizando esta nueva metodología se está implementando una robusta base de datos analíticos de muestras de vino de todo el mundo, inicialmente de Europa y de Argentina, que será una de las bases para la aplicación de la metodología blockchain útil tanto para el consumidor como para los productores. La etiqueta inteligente no sólo informa sobre el origen y la composición del vino, sino que también posibilita que el productor pueda conocer la ubicación de su producto y, por tanto, saber dónde se consume su vino, un dato de gran valor para mejorar el proceso comercial y revisar la producción, así como para estar alerta sobre posibles fraudes.

Además, el proyecto trabaja para mejorar la sostenibilidad de la producción vitivinícola mediante la introducción de ciertos bioestimulantes vegetales que ayudan a las plantas durante episodios de crisis ambientales provocadas por actividad fúngica o por estrés hídrico, entre otras causas. Se han realizado pruebas de aplicación de bioestimulantes tanto en Europa (Plantaže, Montenegro) como en Argentina (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria, Mendoza), sin que se haya observado ninguna alteración de las propiedades organolépticas del vino y con un aumento significativo en la producción de uva en el caso europeo.

Referencia bibliográfica: Artículo publicado en Horizon Magazine , la revista de investigación e innovación de la UE
https://projects.research-and-innovation.ec.europa.eu/en/horizon-magazine/bottling-trust-researchers-are-using-chemistry-and-bl…