La congelación a -20 grados es muy efectiva pero la calidad de la rápida congelación no es siempre homogénea. La congelación rápida industrial permite que las células no sean destruidas por el tamaño de los moléculas de hielo que se forman. La congelación en frigoríficos domésticos resulta en la ruptura de la célula y por tanto la perdida de nutrientes al descongelarse así como de su sabor. Esto interfiere en cierto rechazo a la congelación de parte de la población y la lucha contra la prevalencia de anisakiosis.