Tremendo artículo; no hay por dónde agarrarlo. Que se publique en un medio convencional, pase, pero que se transmita en MadrI+D como información científica es incomprensible. Parece que hay un porcentaje pequeño de población que sigue una dieta sin gluten ¿y qué?

"Sin embargo, abusar de productos manufacturados sin gluten puede alterar los niveles de colesterol o triglicéridos en la sangre" ¿Sólo los manufacturados sin gluten? ¿Y qué estudio señala que quienes siguen dietas sin gluten abusen de productos manufacturados, o que los usen más que quienes consumen gluten?

"ya que el gluten tiene un alto poder tecnológico y proporciona atributos positivos" entonces, el valor del gluten ¿no es dietético o nutricional? ¿Es tecnológico? ¿Por eso importa que lo comamos o no?

"Pero ¿cómo saben si esos lugares son realmente seguros si ellos no presentan sintomatología al consumir gluten? Esto puede suponer en riesgo para las personas con enfermedad celiaca" pues es responsabilidad de los dueños de los locales advertir de la presencia del gluten en los platos que preparan, eso no tiene nada que ver con "influencers" o desinformación.

Y así se podría seguir. En The Conversation la autora declara no tener conflicto de intereses. Si así fuera, sería interesante que explicara cuál es el propósito real de escribir semejante artículo, lleno de opiniones al albur, sin hilazón lógica, y repleto de intentos de caza de brujas.