Descubriendo el pH de los alimentos

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El pH de los alimentos es importante para equilibrar sabores al cocinar y para su conservación. Aprenderemos la relevancia de medir este pH y de sus cambios en la fermentación láctica para elaborar yogur, queso…Usando indicadores naturales y artificiales, un método directo y otro rápido, mediremos el pH de varios alimentos.

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Del laboratorio al campo: descubre el mundo del cultivo in vitro de plantas

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Os contaremos cómo se aplican las técnicas de cultivo in vitro en el laboratorio para producir copias de árboles sobresalientes y así contribuir a la conservación de la biodiversidad y mejora de las especies. Se presentará la técnica y los proyectos del grupo y se realizará una visita de las instalaciones donde aplicamos estas técnicas.

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Ciencia gastronómica aplicada al pistacho madrileño

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Con el pistacho madrileño como protagonista, exploraremos la ciencia detrás de elaboraciones culinarias habituales, como helados y pastas, y no tan habituales, como productos fermentados de pistacho o las que usan enzimas. Además, se mostrarán las diferentes aplicaciones gastronómicas de este fruto seco aprovechando todas sus partes.

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Asomándonos al mundo microscópico de la gastrociencia

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Desde una visión microscópica, se revisarán in situ distintas técnicas y elaboraciones culinarias, algunas de ellas relacionadas con el aprovechamiento alimentario bajo la "Gastronomía Circular". Se pretende así fomentar el entendimiento de las bases científicas asociadas a las trasformaciones observadas en nuestro laboratorio de Química Culinaria

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