Diego Coleto Checa obtuvo su licenciatura en Biología por la Universidad de Granada en 2021, donde realizó su trabajo de fin de grado, en el Departamento de Genética, sobre filogenética molecular. Tras graduarse, cursó el «Máster en Especialidades Biológicas Hospitalarias» en la UDIMA, ampliando sus conocimientos en laboratorio clínico.
Posteriormente, completó el Máster en Bioinformática y Ciencia de Datos para la Medicina y la Salud de Precisión y Personalizadas en el Instituto de Salud Carlos III. Su tesis de máster, realizada en el Grupo de Biología Computacional del IMDEA Nutrición bajo la supervisión de la Dra. Laura Judith Marcos Zambrano y el Dr. Enrique Carrillo de Santa Pau, se tituló «Evaluación comparativa de enfoques bioinformáticos para el análisis del micobioma intestinal: enfermedad celíaca no responsiva y obesidad como casos de estudio».
En marzo de 2025 se incorporó al Grupo de Biología Computacional del Instituto IMDEA Nutrición, dentro de la línea de investigación sobre interacciones entre el huésped y el microbioma. Su trabajo se enmarca en el proyecto GutPlantHealth, que investiga el efecto de las dietas basadas en plantas en la salud.