Soy doctora en Ciencias de los Alimentos (UAM, 2020), y he centrado mis estudios en conocer a los polifenoles, unos compuestos muy variados que se encuentran en el reino vegetal. Como investigadora postdoctoral “Margarita Salas” (ICTAN-CSIC) he podido participar en un estudio en humanos utilizando los componentes del cacao y la algarroba para evaluar su efecto en la salud de pacientes con diabetes tipo 2. Además, recientemente me he integrado al grupo INGREEN (CIAL-UAM+CSIC) para estudiar de cerca al fascinante mundo de los “champiñones” y las “algas” como fuentes de compuestos beneficiosos para la salud y su uso como nuevos ingredientes alimentarios. Soy mamá de dos pequeños, y personalmente podría pasarme las tardes en una biblioteca, ¡no hay mejor plan que perderse unos minutos entre páginas e historias!