Laura Jaime de Pablo es doctora en Ciencias Químicas y Profesora Titular de la Universidad Autónoma de Madrid, con una larga trayectoria docente e investigadora de más de 20 años. Su campo de investigación es el diseño de alimentos con propiedades saludables, estudiando la composición química, la actividad biológica que presentan sus ingredientes bioactivos, junto con las modificaciones que sufren estos ingredientes durante el proceso de digestión y fermentación colónica. La búsqueda de fuentes de ingredientes bioactivos la ha llevado a trabajar con matrices diversas como las micro y macroalgas, plantas, y más recientemente hongos comestibles y/o medicinales. En cuanto a sus aficiones, destaca disfrutar de la naturaleza, caminar por ella, y dejar que todos los sentidos se sumerjan en ella. También, le gusta viajar, leer… En resumen: ¡disfrutar de la vida!