INSTITUTO DEL FRÍO CSIC Dirección: José Antonio Nováis,nº 10. Madrid Responsables: SUSANA COFRADES BARBERO Contacto: Tel- 91,544,56,07 director.if@csic.es www.if.csic.es Evaluación de la textura de alimentos Entre los principales factores que condicionan la elección de un alimento es su textura. La medida de este parámetro se puede realizar mediante métodos instrumentales y también a través del análisis sensorial. Las medidas instrumentales se llevan a cabo mediante texturómetros, evalúan distintas percepciones de la textura: dureza, elasticidad, cohesividad, masticabilidad, gomosidad. Con este equipo vamos a evaluar distintos parámetros de textura de diferentes grupos de alimentos como productos cárnicos, de pescado y vegetales.