Soy Investigadora Científica en el Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), la mayor institución pública dedicada a la investigación en España y la tercera de Europa. Mi principal línea de investigación son los efectos en la salud del café y sus subproductos. El café es fascinante para mí, ya que es una de las fuentes naturales más populares en la dieta humana en todo el mundo de fitoquímicos con propiedades beneficiosas para la salud. Si desea saber más sobre mi investigación en este campo, visite este enlace: https://www.thezerowastecoffeeproject.com/post/my-name-is-dolores-del-castillo-i-am-a-food-scientist . Sin embargo, el café no es el único objetivo de mi investigación. Trabajo para lograr la seguridad nutricional global y una salud sostenible aplicando conceptos de bioeconomía y co-creación. La educación de profesionales y consumidores en temas relacionados con la alimentación, salud y sostenibilidad son una parte esencial del trabajo que realizo. Me encanta viajar, aprender cosas nuevas, disfrutar del tiempo libre con la familia y los amigos, la naturaleza, el teatro, el cine, los museos, cocinar, leer, investigar, enseñar……Me encanta la vida.
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