Aida Escudero Urrea
Sobre mí
Graduada en Biotecnología por la Universitat Politècnica de València con Master Europeo en Alimentación, Nutrición y Metabolismo por la Universidad de Navarra. Beneficiaria de una beca Jae-Intro ICU en el ICTAN donde participó en los proyectos Nanobiopack y Food4dysphagia.
Durante su estancia se encargó de desarrollar alimentos funcionales, como geles proteicos de algarroba o películas de gelatina y quitosano, a partir de residuos de la industria agroalimentaria. Ambos alimentos funcionales contenían emulsiones Pickering de aceites ricos en omega 3 (nuez o salmón) con nanopartículas de gelatina de pescado y polifenoles de arándano.
Más información: Durante su estancia se encargó de desarrollar alimentos funcionales, como geles proteicos de algarroba o películas de gelatina y quitosano, a partir de residuos de la industria agroalimentaria. Ambos alimentos funcionales contenían emulsiones Pickering de aceites ricos en omega 3 (nuez o salmón) con nanopartículas de gelatina de pescado y polifenoles de arándano.