IES ISABEL LA CATÓLICA
"Cocina ConCiencia”
Proyecto multidisciplinar para mostrar el alcance de las ciencias experimentales en las técnicas de cocina y la aplicación de los avances tecnológicos en las artes culinarias.
Magia magnética para calentar sin pérdidas
¿Alguna vez te has preguntado cómo funciona una placa de inducción? Hoy vamos a ver qué se puede hacer con ella y qué se esconde por debajo de la placa.
Primero encendemos la placa sin colocar ningún objeto encima y podemos comprobar con la mano que no se calienta.
Colocamos a continuación un objeto de hierro encima y vemos que se calienta bastante rápido. Al quitarlo comprobamos que la placa no está caliente, es decir, lo que se ha calentado es el hierro.
Después ponemos encima un anillo de cobre con un LED y vemos que el LED se enciende. Esto significa que por el anillo circula una corriente eléctrica.
Por último ponemos un vaso/botella de vidrio en el centro de la placa y le ensartamos un anillo de papel de aluminio. Vemos que el anillo “salta” sobre el vaso, sufriendo algún tipo de fuerza de repulsión. Esto es un fenómeno que nos indica la presencia de magnetismo.
¿Por qué la placa de inducción en casa requiere sartenes especiales? Quizás hayas visto que tienen que ser de hierro y que las que son de cobre o aluminio no se calientan. La razón es que el hierro es bastante mal conductor de la electricidad, y por ello se calienta mucho y muy rápido debido a que tiene mucha más resistencia a la corriente que el cobre, que es muy buen conductor con una resistividad mucho más baja.
Bajo el capó : los secretos de la placa de inducción
Para entender cómo funciona la placa de inducción mostramos el interior y vemos que está dispuesta de bobinas de cobre. Vamos a hacer 4 experimentos:
Primero conectamos un generador de corriente a una bobina de cobre, fabricando así un electroimán. Comprobamos que al pasar corriente eléctrica por la bobina una brújula que tenemos cerca responde y se gira. Esto significa que una corriente eléctrica genera un campo magnético.
El segundo experimento:
Conectamos una bobina de cobre a un amperímetro. Al mover un imán dentro de la bobina comprobamos que el instrumento de medida indica que se está produciendo una corriente eléctrica. Un campo magnético cambiante induce una corriente eléctrica.
En la placa de inducción se dan ambos fenómenos a la vez, esto lo mostraremos montando un transformador.
Por último demostraremos que la corriente eléctrica genera calor poniendo los bornes de una pila en contacto con una madeja de lana de acero.
¡No es pollo todo lo que reluce!
El almidón es un polisacárido que se encuentra en vegetales y es por ello que nos surge la pregunta: ¿podremos encontrar almidón en un trozo de pollo, en una loncha de jamón de york o en una de pavo?. Por otra parte, vamos a comprobar la presencia de vitamina C en algunas bebidas.
Con esta actividad se pretende concienciar al visitante sobre la importancia de leer el etiquetado de los alimentos para identificar el nivel de adulteración del producto que va a consumir. ¿Es necesaria la presencia de almidón en productos cárnicos?.¿Qué alimentos tienen mayor presencia de vitamina C?
Oído cocina: ¡Marchando una de proteína!
Las proteínas son macromoléculas formadas por cientos de subunidades llamadas aminoácidos. En nuestro cuerpo son imprescindibles para la construcción de estructuras corporales y para llevar a cabo todas las reacciones químicas básicas en los procesos biológicos; además, tienen funciones defensivas, de reserva, etc. Por ello es importante añadir una buena cantidad de proteínas completas a nuestra dieta habitual.
Para comprobar si un alimento contiene proteínas en cantidad suficiente vamos a realizar una sencilla reacción llamada Biuret. Una vez llevado a cabo el experimento, si en la muestra aparecen proteínas habrá un cambio de color, más intenso cuanta mayor cantidad de proteínas contenga la muestra analizada. Concluiremos que hay alimentos con mayor cantidad de proteínas que otros, y algunos que no contienen proteínas, o la contienen en mínima proporción.