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INSTITUTO DEL FRÍO CSIC Dirección: José Antonio Nováis,nº 10. Madrid Responsables: SUSANA COFRADES BARBERO Contacto: Tel- 91,544,56,07 director.if@csic.es www.if.csic.es
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Evaluación de la textura de alimentos |
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Entre los principales factores que condicionan la elección de un alimento es su textura. La medida de este parámetro se puede realizar mediante métodos instrumentales y también a través del análisis sensorial. Las medidas instrumentales se llevan a cabo mediante texturómetros, evalúan distintas percepciones de la textura: dureza, elasticidad, cohesividad, masticabilidad, gomosidad. Con este equipo vamos a evaluar distintos parámetros de textura de diferentes grupos de alimentos como productos cárnicos, de pescado y vegetales. |
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