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| Parasitos de los alimentos de origen animal: I) Trichinella y Anisakis. II) Boquerones en vinagre del siglo XXI. |
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1) Examen macroscópico de carnes y pescados en busca de parásitos;
2) Examen microscópico de dichas muestras;
3) Digestión artificial de muestras de carnes y pescados en busca de parásitos;
4) Valoración del cocinado y congelado de los alimentos de origen animal en la vitalidad de los parásitos;
5) Explicación del por qué de los boquerones en vinagre del siglo XXI;
6) Estudio comparativo de la vitalidad de Anisakis mantenido en vinagre comercial, normalmente empleado en la preparación de boquerones en vinagre, y gusanos mantenidos en la solución empleada en la preparación de los boquerones en vinagre del siglo XXI;
7) Degustación de los boquerones en vinagre del siglo XXI. |
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