Descripción de la actividad Vamos a investigar cómo se desnaturalizan las proteínas. Existen unos factores desnaturalizantes como son agentes físico (calor) y agentes químicos (detergentes, disolventes orgánicos, pH, fuerza iónica).
La polaridad del disolvente disminuye cuando se le añaden sustancias menos polares que el agua como el etanol o la acetona. Con ello disminuye el grado de hidratación de los grupos iónicos superficiales de la molécula proteica, provocando la agregación y precipitación. Los disolventes orgánicos interaccionan con el interior hidrofóbico de las proteínas y desorganizan la estructura terciaria, provocando su desnaturalización y precipitación. La acción de los detergentes es similar a la de los disolventes orgánicos.
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